Химическое название: Е412, guar gum
Свойства: при циклах замораживания и размораживания продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда.
Однопроцентный раствор камеди обладает псевдопластическими (свойство, при котором вязкость жидкости уменьшается при увеличении напряжений сдвига) и тиксотропными (способность раствора разжижаться от механического воздействия и сгущаться в состоянии покоя) свойствами, имеет вязкость 5000 — 6000 сПз, которая почти не изменяется при добавлении кислот и солей.
Применение:
- соусы, майонезы
- замороженные продукты
- мясная промышленность
- хлебопечение
- молочные продукты
- фруктопереработка
- напитки
- мороженое и десерты
