Является отличным аэрирующим и диспергирующим эмульгатором в маргарине, нежирных спредах, немолочных взбитых начинках и желе для тортов.
- в маргарине и нежирных спредах он диспергируют водную фазу в масляной фазе и обеспечивают стабильность таких эмульсий
- замедляют песчанистость
- в маргарине для слоеного теста обеспечивают пластичность и улучшают слоение, в результате чего получается легкое, хрустящее и слоеное тесто
- в немолочных взбитых начинках и желе для тортов PGE работают синергически с дистиллированными моноглицеридами, улучшая аэрацию и стабилизируя пену и тесто для тортов
- в бисквитах значительно улучшают структуру мякиша.
