Синтезируют вещество химически 2 способами:
Первый вариант - взаимодействие диацетилвинного ангидрида с моно- и диглицеридами жирных кислот в присутствии уксусной кислоты.
Второй вариант - реакция между уксусным ангидридом и глицеридами жирных кислот в присутствии винной кислоты.
В качестве сырья для жирных кислот, участвующих в синтезе Е472е, часто используется соевое масло. Легко растворяется в воде (холодной и горячей), спиртах, ацетоне и этилацетате.
Широко используется при производстве хлеба. Он считается лучшим эмульгатором для укрепления клейковинной сетки в хлебном тесте. Он также используется в производстве немолочных сливок / забеливателей для кофе и немолочных взбитых начинок.
- в хлебе улучшает растяжимость клейковины, тем самым увеличивая объем буханки. Это обеспечивает более однородную структуру мякиша, улучшает обрабатываемость за счет придания пластичности тесту и минимизирует различия между партиями
- в немолочных взбитых начинках способствует аэрации и стабильности пены, а также придает сливочное послевкусие
- в немолочных сливках улучшает отбеливающие свойства и способствует диспергированию в горячей воде
