Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов, пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п.
Представляет собой желтоватую, вязкую жидкость, состоящую из полиглицериновых эфиров, конденсированных жирными кислотами касторового масла.
- стабильная функциональность в снижении предела текучести Кэссона в шоколаде
- улучшенная текучесть шоколада
- улучшенное распределение и покрытие в форме
- равномерное покрытие - без следов или неравномерного обволакивания
- в нежирных спредах эффективно диспергирует водную фазу в жировую и обеспечивает стабильность эмульсии
- позволяет использовать большее количество воды в нежирных спредах
