Источником стеариновой кислоты является растительное масло. Характеризуется хорошей растворимостью в горячих маслах и жирах, спиртах, нерастворимостью - в холодной воде, а в теплой воде данное вещество образует дисперсию.
- используется при производстве хлеба, тортов, немолочных сливок и немолочных взбитых начинок
- в хлебе он действует как улучшитель теста, укрепляя клейковинную сетку и улучшая растяжимость клейковины. Хлеб, приготовленный с использованием SSL, имеет более тонкую структуру мякиша, большую мягкость и больший объем буханки
- в тортах и немолочных взбитых начинках он улучшает диспергирование жира / масла в водной фазе, лучше стабилизирует жидкое тесто или пену после взбивания, а также уменьшает вероятность ее оседания
- в растительных сливках он помогает распределить сливки на жировой основе во всем горячем напитке и стабилизирует эту водно-жировую эмульсию.
