Добавка имеет натуральное происхождение. Широко применяется в пищевой промышленности. Служит для смешивания «несмешиваемых» жидкостей (например, воды и масла).
Наиболее часто применяется при производстве маргарина, мороженого, майонезов и соусов на майонезной основе, йогуртов и других продуктов с высоким содержанием жира, а также используется в качестве добавки в хлеб, мучные кондитерские изделия, картофельные хлопья, макаронные изделия, мягкие конфеты и т.д
- получение тонкодисперсных и стабильных эмульсий
- равномерное распределение компонентов в продукте
- повышается газоудерживающая способность муки
- мелкие, равномерные поры в готовой продукции
- больший удельный объем хлеба
- продление сроков свежести готовых изделий
